刺儿菜是最受欢迎的一道地方菜，其名字来源于一种植物，是芹菜茎的切片，晾干后抹上盐，再予以处理。它是一道非常可口、健康、简易、并且价格低廉的菜肴。
刺儿菜可以搭配米饭、面条、粥、蒸水饺等，也可以单独作为小菜，多种吃法，形成了独特的风味。刺儿菜在中国的餐桌上已经有几百年的历史了。
刺儿菜的做法很简单，首先要买回新鲜的芹菜，将芹菜洗净，切成细片，放入盐水中浸泡2分钟，然后捞出来沥干，抹上适量的盐。把锅里的生油放热，放入芹菜片，快速翻炒，只要几分钟就可以了，翻炒时可加入青蒜片、葱花、辣椒等调料，以便更好发挥芹菜的不同风味。
刺儿菜是一道低热量、低脂肪、高纤维、高维生素的菜肴，能补充人体所需的多种营养元素。它是一种非常健康、又美味的蔬菜，可以清热解暑，故常常被人们称为“凉拌之王”。此外，还能改善三高症状，有利于降低血压、血脂、血糖，减轻老年痴呆症症状，降低心血管疾病的发病率，预防骨质疏松，有益于骨骼健康。
总之，刺儿菜是一道口味独特、营养丰富的菜肴，能够满足人们追求健康与美味双重要求，是很多人喜爱的一道家常菜之一。
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