鱼的做法剁椒酱怎么做(鱼的做法剁椒酱怎么做的)

剁椒酱鱼是一道典型的福建传统家常菜，也是一道中华老字号的传统名菜，它以剁椒酱与鱼肉的融合为主要特色，口味清香并略带辛辣，能够表现出调味料和食材本身之间的完美融合，让人一次尝尽海鲜鱼肉与中国传统调料的完美结合。

      准备好所需的食材：一条活鱼（约一斤左右）、五花椒、花椒、十三香、八角、生姜、大蒜、葱白、香叶、香菜、桂皮、干辣椒、胡椒粉、蚝油、食盐、绍酒等。

      剁椒酱的制作历史可以追溯到明朝福建的石鼓乡，当时的制作技术十分高超，在剁椒酱鱼上也十分精湛。根据统计数据，石鼓乡剁椒酱鱼在历史上一直家喻户晓，是数不清的游客们最爱的美味佳肴。

      制作剁椒酱鱼的步骤如下：

      1. 将活鱼放进冷水中，用油浸泡一会，然后用热水冲洗几次（大约3-5次），直到活鱼表面上的油脂、泥土和血清都完全洗净；

      2. 用一块抹布或纸巾把活鱼擦干，不要放置太久，因为鱼肉容易凝结；

      3. 盐、调味料、胡椒粉和香油一起在鱼肉上摩擦均匀；

      4. 用锅加热少许油，烧至六成热，放入五花椒、花椒、十三香、大蒜、葱白、香叶、香菜和生姜，爆香；

      5. 把鱼放入油锅内，用小火煎至金黄；

      6. 烧出的油与调味料混合，加入蚝油和细碎的干辣椒，再放入绍酒，转中火炒香；

      7. 把炒好的剁椒酱淋入刚煎好的鱼肉，再一起翻炒均匀；

      8. 把锅里的剁椒酱鱼放入盘中即可。

      剁椒酱鱼即使制作繁琐也不会影响口感，而且几乎每一时期都有这道菜，它不仅在中国有很大的普及度，而且也在海外深受欢迎，成为传统中餐的经典之作。总之，剁椒酱鱼依旧是常见家常菜中的佼佼者。

      总结：剁椒酱鱼是一道典型的福建传统家常菜，以剁椒酱与鱼肉的融合为特色，可追溯至明朝福建的石鼓乡，不仅在中国有很大的普及度，也在海外深受欢迎。虽然制作繁琐，但无影响口感，仍旧是常见家常菜中的佼佼者。

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