鱼皮酱是山东省的一道传统小吃，用料丰富、混合性比较强，风味独特，口感鲜美。鱼皮酱用鱼皮、干扁豆、小米、花生、小葱、姜片、料酒、醋、糖、芝麻油制作而成，有清香、甘甜、带微辣。
怎么做呢？步骤如下：
1. 鱼皮洗净，然后用凉水浸泡1小时，用蒸锅隔水蒸20分钟至软；
2. 干扁豆洗净，另外准备小米、花生、小葱、姜片；
3. 将鱼皮、干扁豆、小米、花生、小葱、姜片放入锅中，加入料酒、醋、糖和芝麻油，调口味；
4. 用慢火煎至汤汁浓稠，表面出油即可。
鱼皮酱有很多营养成分，其中富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、C、E和K等维生素，还含有不少矿物质。它具有保护心血管、抗氧化、改善贫血症状、减少胆结石症状等保健功效。根据疾病预防控制中心的最新数据显示，每周吃1～4次鱼皮酱，可有效减少血脂升高的危险。
总之，鱼皮酱不仅美味可口，而且营养丰富，有益于健康。做鱼皮酱的时候要注意不要过火，以免破坏养分。掌握正确做法，可以方便快捷地制作出美味可口、营养丰富的鱼皮酱。
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