鱼肉家常做法腌制，是我国古老的做法，最早在汉代就有所记载。腌制的作用是为了提高食物的口感和保持其美味，但也有可能破坏食物的营养。因此，通常情况下最好不要腌制太久。根据不同种类的鱼，腌制鱼肉的时间也会有所不同，相对较大种类的鱼，可以进行比较长时间的腌制，比如常见的大头鱼，它可以腌制24小时。而一般的鱼肉，建议腌制时间不要超过2小时，这样可以确保它们有足够的时间得到腌制，但也不会过度腌制，从而降低其营养价值。
此外，要注意在腌制过程中避免腌制过程中放入太多的盐，以免损失鱼肉的原汁原味。一般来说，使用鱼肉腌制，量用盐量以1克每100克鱼肉为原则，这样才可以确保在给鱼肉进行腌制的同时，还能达到不损失美味的目的。
总之，腌制鱼肉的时间不宜过长，可以根据鱼的种类和体型，以及使用的盐量来进行调整。总的来说，大头鱼可以腌制24小时，而一般的鱼肉则尽可能在2小时内腌制完毕，同时注意控制使用的盐量，以便确保鱼肉美味又充分营养。
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