鱼肉怎么片做法视频(鱼肉片怎么做好吃又嫩)

摘要：加州糖鱼肉片是一道传统的中式菜肴，可以做出丰富多变、外形漂亮、口感鲜美的菜肴。本文将介绍糖鱼肉片的做法及常用原料，并提供几招做糖鱼肉片时应留意的小知识和实用技巧。

      糖鱼肉片是一种著名的中式菜肴，在一些地区又称作“鱼片”或“鱼板”。糖鱼肉片通常由鱼肉、玉米淀粉、鸡蛋、桂皮、姜片等调味料和面粉制成，常见的做法有烤、油炸、蒸煮、煎煮、炸煮和水煮等，味道多样、质感鲜美。

      原料：

      1. 主料：鱼肉（用新鲜、肥美的鱼肉）、鸡蛋、玉米淀粉、淀粉（也可以替换成豌豆淀粉）、葱花（或芹菜）、姜片、蒜末、桂皮；

      2. 调料：清水、盐、香油、白糖、料酒、酱油、老抽；

      做法：

      1、鱼肉洗净、去骨撕成小块，加入盐、白糖、料酒、酱油、老抽、清水拌匀醃制20-30分钟；

      2、葱、姜切碎，蒜末剁碎，桂皮削皮，放入鱼肉一起醃制；

      3、调制糖鱼肉酱：将鱼肉醃好的糖鱼放入容器中，加入葱姜蒜桂皮，再加入淀粉、面粉、鸡蛋、清水拌匀即可；

      4、将混合物倒入锅内，用中火加热，不断搅拌，直至肉片变硬，即可；

      5、准备一个平桌，将糖鱼肉酱放入桌上，拍扁，一分为二，压扁至厚度约为3厘米；

      6、在压好的糖鱼肉酱上加少许精炼油，用刮刀将糖鱼肉酱切成片；

      7、准备一个油锅，放入适量油，将糖鱼肉片放入油锅内，用中小火慢炸，煎至变色，捞出沥干油即可。

      小知识：

      1、糖鱼肉片的主料最好在准备的时候就将其大小切均，否则会影响糖鱼肉片的口感；

      2、鱼肉最好用新鲜的鱼肉制作，否则口感会受到影响；3、要尽量将均匀的鱼肉淀粉的比例保持1:1，因为这样可以使得糖鱼肉片口感更加丰富多变，而且肉片不会太软；

      4、油温最好在中火~大火之间，这样可以使糖鱼肉片表面焦香，而且不会太硬；

      5、出锅后应立即盛入碗中，否则糖鱼肉片会硬化而失去口感；

      总结：加州糖鱼肉片的做法多变而有趣，原料调料都很普通，但关键在于比例的把握，把调料调配得当，这样才能做出口感鲜美丰富多变的糖鱼肉片。在做糖鱼肉片时，应留心鱼肉的新鲜度，量调各原料的比例，控制油炸的温度，及时盛入碗中，做出口感细腻、外形美观的加州糖鱼肉片。

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