烹饪是要把原料发挥出最大的可能，让菜品变得更好吃，其中炖鱼就是一个不容易的工艺，那么怎么样才能炖出好吃的鱼呢？
首先，选择新鲜的鱼肉。做炖鱼，首先要选择鱼肉要新鲜，新鲜的鱼肉多汁、有弹性, 用这种新鲜的鱼肉做鱼肉汤，最佳的做法是采用整条鱼，如果使用鱼片，必须滤去血水，洗净后再用。
其次，加入香料当中。炖鱼要放入香料时，要注意香料原本就有淡淡的腥味，若添加过量，容易弄腥鱼汤，普遍古早的炖鱼调料有葱、姜。
再者，适当改变火候。炖鱼最大的特点就是火候的控制，一般要求初炖的温度不能太高，要维持在文火以下，并且要慢慢的调整，鱼肉和汤都煮到可以即食时，便可以关火，此时的汤汁色味温度都特别的完美，味道十分的香浓。
最后，调味点汤汁。炖鱼完成后，放适量的调味料可提升汤汁的滋味，根据个人口味，可以加入豆豉、醋或者是花生等，调味料也可以稍微加热再放入，可以让调料发挥出更多的风味。
综上，炖鱼时，应该选择新鲜的鱼肉，加入合适的香料，控制好火候的变化，并最后调味点汤汁，这样才能做出香浓美味的鱼肉汤，让你享受到最美味的盛宴。
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