鱼胶是一种渔业加工产品,渔船从海洋中捕获到的鱼类的细胞壁,经过特殊处理而制成的粉末类食品原料。由不同种类的鱼,经过发酵分离、萃取、干燥等步骤而制得。
鱼胶有多种种类,一般有白鱼胶、鲭鱼胶、马鱼胶三种,其中白鱼胶最常见。它以脂肪低、碳水化合物、蛋白质、钙、铁等多种成分为主,具有保健养生的作用。
鱼胶的制作工艺具体包括:新鲜鱼类经去头去尾、去内脏、分割成块;放入大量水中浸泡,定时反复搅拌,以清除表面脂肪、细胞液体;将搅拌好的鱼类放入大量弱碱水中与酸性物质反应,使鱼类细胞壁破裂,把鱼类转化成粥状液体;将反应液倒入大量稀盐水抽滤,分离出胶质;将胶质经过发酵处理,浓缩、干燥后成粉,即为鱼胶粉。
鱼胶的营养价值丰富,具有可溶性膳食纤维、低脂肪、钙、铁、磷等20多种营养物质,营养丰富,容易被人体吸收。鱼胶中所含的极少数的铁离子,可以增加人体免疫系统的功能,维持正常的血液代谢;肌醇及其他多糖可以抑制色素性斑痕的形成;脂肪酸和维生素A可以促进皮肤新陈代谢,增加皮肤弹性;鱼胶中大量的纤维素可以促进胃肠蠕动,加快肠道里毒素及宿便排出体外,防治便秘,并有利肠道防病毒和细菌的感染。
鱼胶作为一种改善营养、预防疾病的有效维生素、饮食矿物质补充品,已经被广泛地运用到食品、活性剂、保健品、化妆品、营养保健品等行业中,成为现代人的健康营养的重要来源。
总之,鱼胶不仅是一种滋补保健品,而且还是极具市场价值的渔业加工产品。通过上述工艺,我们可以大致了解鱼胶的制作步骤及其营养价值,鱼胶的制作工艺具有较高的门槛,因此可以彰显传统劳动力和技能的价值,更多的人应该去支持和学习。
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