鱼胶本身就具有极强的糖类结合能力，所以可以用来制作炖鱼汤。首先，准备好要制作的鱼，白鱼、带鱼、鲈鱼等均可，将鱼洗净，切成小片。然后将鱼片加入一茬到二斤的水中，并加入适量的盐、酱油、 葱姜蒜等调料。之后，把3-4勺的鱼胶分散在水中，然后再加入1勺的淀粉，使汤更有卤的味道，最后将汤放入炖锅内，待汤沸腾后，以小火炖30-40分钟，改变锅头循环，定时搅动，若油面上出现泡泡，表明汤已产生滑稠而可口的美味，此时可以立即关火，将炖好的鱼胶汤端上桌。
鱼胶在炖制鱼汤方面的优点在于可以有效提升鱼汤的鲜味和口感，鱼胶的糖类含量可以把鱼汤的温度提升至水的沸点，有效改善了鱼汤的口感和视觉表现，不仅可改善汤头清澈，还能让鱼汤更香浓。此外，鱼胶也有吸水作用，能够有效保存鱼汤的鲜味，更能让鱼汤具有柔滑细腻的口感，入口即化，口感鲜美。
总结来说，用鱼胶炖鱼汤可以有效提升鱼汤的口感和视觉表现，让汤更加鲜美，能有效保持鱼汤的鲜味，同时还能改善汤的透明度，让被炖的鱼完美显示，口感柔滑细腻。但是，由于糖类的关系，鱼胶炖汤的温度高度较正常的火炖鱼汤具有很大的不同，所以在炖鱼汤时应当特别注意火候的控制，以免大火烧焦食物，影响鱼汤的口感。
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