鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜。它以鱼香味为主，将肉丝与蔬菜混合，加入适量淀粉炒制而成。所用淀粉一般可以有米粉、面粉、折粉等，最常用的是澄面粉。
澄面粉是一种白色薄粉，既有较强的粘滞性，又能增加食物质地，并使其具有更佳的口感和多重口味层次。同时，澄面粉具有良好的口感，能很好的突出肉丝的口感，搭配鱼香调味料使得菜的鱼香味表现得更加浓郁，口感更加鲜美。
澄面粉在制作鱼香肉丝时，可以先将面粉加适量清水搅匀，使其形成稠状浆糊，并加入少许盐和酱油。最后再将肉丝放入锅中，加入蔬菜、鱼香调味料以及之前准备好的浆糊，用小火炒制即可。添加澄面粉会让肉丝的口感更加鲜美，同时也使汤汁稠厚，口感鲜美。
总之，澄面粉是制作鱼香肉丝的必备原料之一。在把肉丝和蔬菜团糊S之前，可以先将澄面粉放入锅中，搅拌出稠状浆糊，之后再将肉丝煮入汤中。同时，澄面粉还能在保留食材原汁原味的基础上，增强鲜美度和营养度，从而使鱼香肉丝更加香美可口。
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