摘要：鱼香茄饼是一道流行的客家传统料理，也是现在中国各地都十分受欢迎的一道菜式。本文将会介绍鱼香茄饼的历史、做法、材料选择及主要调料等。
鱼香茄饼，又称“鱼香肉丝茄子饼”，是客家菜系中一道经典的菜式，素有“客家宝贝”之美称。由于它简单易做，口感鲜美，且以低廉的价格十分受欢迎，盛行于隋唐以来，一直传承至今。
鱼香茄饼的做法包括：第一步，准备好所需的材料：肉馅、鱼香酱、各式蔬菜，大米粉或面粉，再采用淀粉水和生抽调制鱼香汁；第二步，将肉馅加入鱼香汁中，和少量盐调味，制作肉馅；第三步，准备蔬菜，用温水泡软；第四步，将蔬菜和肉馅搅拌均匀，并将大米粉或面粉加入，制作成调料馅；第五步，将茄子放入热水中焯熟，过冷水快速冷却；第六步，将调料馅包入茄子，制作成茄饼，最后把它们用桂皮调料和素菜汁淋上鱼香汁装饰即可。
鱼香茄饼的材料选择十分重要，其中不可缺少的有肉馅、蔬菜和茄子、大米粉或面粉，以及主要调料鱼香酱。做肉馅时，最好使用猪里脊肉，以肉质紧实，口感更加鲜美;对于蔬菜，客家人一般采用白萝卜和小青椒，其他口味可以根据个人偏好选择。而茄子则最好使用宽头奶油茄，看起来又细又长，口感十分甘甜。最后，鱼香酱的使用也同样重要，最好使用客家特有的鱼香酱，口味独特，使茄饼更加香浓。
总结：鱼香茄饼是客家传统料理，也是中国各地深受欢迎的菜式之一。它的做法包括准备材料、制作肉馅、焯熟茄子、制作调料馅、包入茄子，最后淋上鱼香汁装饰。材料选择也非常重要，采用定量的肉馅、白萝卜小青椒、宽头奶油茄、及客家特有的鱼香酱，才能烹饪出当地特有的鱼香茄饼。
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