鱼鳞凉粉是上海一种著名的菜式,它以清新、清凉、香甜为主。鱼鳞凉粉做法不难,但要求步骤准确、工夫到位,才能做出口感脆爽、鲜味醇厚的鱼鳞凉粉。
首先要准备好原材料,根据自己喜好来搭配食材,通常鱼鳞凉粉要使用特制的鱼鳞,可以在超市里买到自己喜欢的鱼鳞,同时也要准备一些蔬菜以及老抽和生抽以及熟白糖。
第二步是将鱼鳞泡水,直至软化为止,然后再加入老抽、生抽以及熟白糖拌匀,再放凉即可。
第三步则是准备蔬菜,把所有的蔬菜洗净,再切成细碎块,最后过冷水,将其放在一边备用即可。
第四步就是将鱼鳞泡水、蔬菜碎块放入一个容器中,加入一些油煸即可,一定要保证火力适中,这样可以将鱼鳞鲜味融入蔬菜细碎块中,然后再加入少量的熟白糖,最后将容器中的内容全部混合均匀即可。
最后就是最重要的装盘步骤,将鱼鳞凉粉放入浅盘中,加入少许油、醋、花椒粉等,这样可以保证鱼鳞凉粉香甜可口,而且色泽艳丽,最后撒上少许微辣面粉,鱼鳞凉粉也就完成了。
总之,鱼鳞凉粉的做法并不复杂,但要求步骤准确,工夫到位,才能做出口感脆爽,鲜味醇厚的鱼鳞凉粉。做出好吃又好看的鱼鳞凉粉,不仅可以让家人吃得开心,而且可以让人回味无穷。
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