剁子牛肚是一道备受欢迎的特色家常菜，也是母亲节、父亲节等庆祝节日的传统佳肴。它的主要原材料是牛肚和食用调味品，更重要的是需要精心挑选上等的牛肚才能保证其质量。 剁子牛肚的制法做法如下:
一、选料：牛肚要买新鲜的，软的，瘦的，精致的，很重要，这些牛肚中只有一半到二成是可以使用的，这取决于肚子的种类和大小。
二、准备工作：将牛肚放在水里，加入盐和面粉，把牛肚洗净，去掉表皮，把肠管翻出来，用开水烫一下，再用清水洗洗，然后把牛肚放在清水中浸泡20分钟左右。
三、调料：把水淀粉、生抽、老抽、料酒、醋、花椒、八角、葱姜蒜放在一起，把其中的大葱、料酒、花椒、八角、姜、蒜、生抽、老抽、盐、味精搅拌均匀，再加入少量水淀粉，拌匀备用。
四、烹饪：把过滤出来的牛肚丝放入锅中，加入调料，炒制2分钟，然后倒入适量清水，用中火将牛肚焖煮5-6分钟左右，然后加入醋、蒜米同炒1分钟，最后淋上芝麻油即可。
总结：剁子牛肚的做法其实很简单，但是注意选料这一步很重要，保证质量，然后搭配各种调料，把牛肚炒制好，最后淋上芝麻油，即可品尝到精美的剁子牛肚。
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