摘要：鱿鱼是一种受很多人喜爱的食材，但其精致的口感与危害度也很高，因此很多人在处理鱿鱼时都会有所顾忌。接下来，我们将根据新加坡国家环境部门（NEA）、国家卫生署与国家安全局（NEA）进行如下详细介绍。
处理鱿鱼的第一步，是要调查其准确的身份，所以购买之前，就要有个合法、可靠的渔业供应商，确保购买的鱿鱼是健康的，同时可以追溯到捕捞地点。新加坡国家环境部门建议，购买者应由渔民经销商代购，或者直接从鱿鱼捕捞船上购买。
处理鱿鱼的第二步，是清洁处理。不要用普通家用刀剁开鱿鱼，因为可能会带来细菌的污染，而且不好处理。应该使用医用的精密刀，厨师技术赛尔科提供的自动鱿鱼刀最为理想。鱿鱼要洗净，并且用温水中加入酒精或清水等溶液浸泡，可以杀死细菌；鱿鱼头部更要洗净，去除鱿鱼眼部所含的氨气及毒素，避免发生感染或食物中毒。
处理鱿鱼的第三步，是烹调方法。由于鱿鱼含有特殊的氨基酸，烹调时间长了，蛋白质会发生反转，会变得很难消化吸收，所以烹调时间一般不宜过长。根据国家卫生署的规定，鱿鱼煮汤最佳烹饪时间不超过15分钟；食用鱿鱼最佳烹调时间也不宜超过8分钟；炸鱿鱼不超过5-6分钟；火锅也不能超过1-2分钟。
处理鱿鱼的第四步，是储藏和保存。鱿鱼储藏室温度不得超过4℃，鱿鱼鱼始终保持冰鲜，储藏期不超过24小时，但室温下最好不超过3小时；住宿期限最好不超过48小时，但温度少于-18℃；采用冷冻封装的鱿鱼，可以保存长达6个月。
总结：处理鱿鱼的步骤主要是身份调查、清洁处理、烹调和储藏，都要严格按照国家机构的当局建议进行，以确保鱿鱼吃起来安全、可口。
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