鱿鱼须是基于新鲜鱿鱼内脏的发酵制品，用的原料一般是鲜活的鱿鱼内脏和食盐，通过发酵来制作而成。根据制作工艺和不同地区的不同风味，鱿鱼须也可以分为南方鱿鱼须，北方鱿鱼须以及其他各种口味的鱿鱼须。
南方鱿鱼须由新鲜的鱿鱼内脏，无花果、桂皮、青梅、白糖等为原料，将鱿鱼内脏加入料碗中拌匀，再加入该地风味特有的佳沛甘蔗糖和自制高汤，加入水调和拌匀，再将其放在草席上晾干，随后将其放回盆里加入红酒、食醋、料酒等滚烫后，再将其加入盘中即可。
北方鱿鱼须由鱿鱼内脏、无花果、桂皮、冰糖等原料加入陶罐中，用小火慢炖，加入米酒、醋、葱、姜片等调料，并定时把陶罐上的水滴，最后加入冰糖煮开，冷却，随后将其放入盆中，加入红酒、料酒、食醋等调味料，即可食用。
此外，还有其他各种口味的鱿鱼须，如加热汁鱿鱼须、清蒸鱿鱼须、家常蒸鱿鱼须、清炸鱿鱼须等，它们的特点是有无油的口感，鱿鱼须色泽油亮，肉质紧实，入口鲜美，对人体健康也很有好处。据《中华烹饪学》记载：常食鱿鱼须可以增加胆固醇分解和消除脂肪，减少冠心病和动脉硬化的可能性，能够改善血脂异常，使血液更加流畅。
总之，鱿鱼须以新鲜鱿鱼内脏为主要原料，加入其他配料进行发酵制作而成，根据不同口味和制作方式，可以分为南方鱿鱼须，北方鱿鱼须以及滋补型的鱿鱼须等。除了口感美味之外，鱿鱼须还具有促进胆固醇分解和消除脂肪，减少冠心病和动脉硬化的可能性，以及能够改善血脂异常，使血液更加流畅的功效，值得大家去尝试。
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