鲁菜是中国的一种烹饪技巧，出自鲁国传统烹饪，鲁菜以海鲜为主料，饮食清淡爽口，鲁菜以“新鲜、爽口”著称。
即使在今天，鲁菜的做法也不外乎以前的若干做法。比如，海鲜炆，把加工过的海鲜加入味料一同炆煮；烩，将加工好的海鲜加入味料一起烩；焖，用高汤将海鲜加入锅内，加入味料，调理后焖煮而成；蒸，把切好的海鲜加入味料一起蒸煮；烧，将海鲜浸入淡汁中，用高温烧烤；炸，将海鲜沾上特殊面糊，用油炸；卤，将海鲜浸入醋、淀粉酱汁中，使其味道更鲜美；拌，将多种海鲜加入醋、芝麻油及葱蒜等调料拌制；煮，将海鲜加入水中煮制而成；炝，将海鲜、蔬菜加入调料中炝熬而成；腌，将海鲜浸入盐水或醋中腌制等。以上只是鲁菜做法中的一部分，鲁菜还有许多其他做法，比如“烧酱、抓香、萝卜月子”等等，各国各地的做法不尽相同，有的地方偏重风味，有的地方偏重新鲜，但大多数主张清淡爽口，把食材的原汁原味表现出来。
鲁菜也充分地反映了山东文化的特点，特别是山东的海鲜文化，到山东吃海鲜，鲁菜总是不可少，人们在制作鲁菜时，尽量不加太多的调料，往往只用葱姜蒜、盐、醋、糖和少量油来增强菜肴的口感，以保留食材本身的营养和原汁原味，才能完美地反映出鲁菜的精髓。
总之，鲁菜以清淡爽口为主，营养丰富，受到广大消费者的认可。当今，鲁菜虽然变迁不少，但做法依然以海鲜为主，大多以“烩、焖、炆、烧、炸、蒸、卤、拌、煮、炝”等为主，把食材的原汁原味表现出来。
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