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鲁菜有做法什么(鲁菜做法大全)

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鲁菜有做法什么(鲁菜做法大全)

摘要：鲁菜是中国传统的四大菜系之一，也是饮食文化的重要组成部分，存在着众多特色菜肴，其做法丰富多样，总的来说，鲁菜油腻、浓香、多汁，在营养和口感上一直备受消费者喜爱。

      

摘要：鲁菜是中国传统的四大菜系之一也是饮食文化的重要组成部分存在着众多特色菜肴


      从历史上看，鲁菜的做法有很多变化，这其中不乏辽宁的徽菜、山东的齐菜、山西的陕西菜、安徽的淮扬菜、河北的晋菜、江苏的苏菜、浙江的客家菜等等，每个地方都有各自的做法，以达到色、香、味俱全。如果按照菜谱及做法来划分，鲁菜做法可分为烧、烤、炒、炖等几大类。

      首先，烧，是把蔬菜和肉类用油煸炒，加入姜、葱、蒜等调料，再加入适量的汤汁，以达到鲜香、爽脆的效果，如山东“烟熏胡萝卜”，陕西“山椒五花肉”等。

      烤法，主要指的是烤肉类，如肉串、烤鸭、烤鱼等。将肉类放入烹饪容器中加入盐、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉等调料，放入烤箱烤制而成，如浙江“黄焖鸡”、山东“梅菜扣肉”和湖南“糖醋里脊”等。

      其次是炒，把蔬菜、肉类用少量油爆炒，加入适量的调料，以达到鲜香、酸甜的口感，如安徽“椒盐虾”、河北“萝卜炒肉”、客家“香菇鸡块”等。

      最后是炖，即将蔬菜、肉类放在一起炖煮，或加入调料一起炖煮，以达到鲜美、多汁的口感，如山西“鱼香茄子”、山东“红烧鳝鱼”、苏菜“豆腐虾仁”等。

      总之，鲁菜种类繁多，做法丰富多样，营养和口感同样备受消费者喜爱，是不可多得的佳肴佳餐。

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