鲅鱼是月饼、小笼包的绝佳伴侣,和它们一起在中国的节日中占有重要的地位。鲅鱼具有淡淡的海味,肉质优质,口感脆嫩,不管是以单独作为菜肴,还是作为搭配,都会给人耳目一新的感觉。因此,许多人都想把它做得更加美味,但毕竟它是一种新鲜的食材,不仅要弄清它的特点,更要注意它的制作工艺。
鲅鱼在准备前要先清洗干净,然后再用一小撮的盐腌制,使鲅鱼的表层都有盐的润滑效果。淀粉洗可以使煮起来的鲅鱼鲜美而不会碎,因此最好是肉质洁白的鲅鱼,可以非常清楚的看到淀粉的抹涂效果。
将鲅鱼放在锅里,加上适量的水,烧开之后,不要大火翻动,改用小火烧,一般小火烧20-30分钟,直到肉质变得松软,就可以说是烧好了。
最后,将鲅鱼放入容器中,淋上适量的酱油,加入一勺料酒和一勺糖,再放入姜片和蒜头,焖煮几分钟,最后使用高压煲衔接快速烹饪,当汤汁收干之后已经是美味的鲅鱼了。
总结:在制作鲅鱼时要将零星细节考虑周全,由于其肉质脆嫩,所以需要用小火熬煮,而且注意比例,酱油、料酒、糖和调料的使用都得适量,最后用高压煲衔接快速烹饪,就能做出一道可口的鲅鱼大餐了。
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