鲅鱼是一种常见的海鲜，也是做海鲜菜中最受欢迎的材料，一般都会以烧、炸、爆、卤等方式烹制。其中，以炸鲅鱼算是较为多见的做法，也是大家最常接触也较为熟悉的做法。
首先，准备食材时要选择新鲜的鲅鱼，绝不要买已经腐烂的，用料要比较节省，因此选择新鲜体鲜的就行了。当然把鱼肚子里面的内脏洗净干净也相当重要。
接着，炸鲅鱼一般都会配合米醋和生姜来调味，米醋可把鲅鱼的口感度调出来，而生姜可以突出口感，让炸的鲅鱼更加鲜美。
最后，炸鲅鱼时最重要的是掌握油温，油温应当一开始要掌控在175～180摄氏度，当将鲅鱼放入油锅中时，需要迅速地将油温放到比较高，控制在200～220摄氏度，这样才能炸出脆香可口的鲅鱼。
总之，炸鲅鱼是一道很容易上手的海鲜菜，但在炸制时要特别关注油温，如果油温超出控制范围，除了炸鲅鱼会油炸得太多外，还会使整个餐厅接触煤油的毒性气体，严重的甚至会造成事故，所以在烹制炸鲅鱼时一定要注意油温的控制。
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