鲅鱼可以说是禽类典型的低脂低热量食物,它含有大量营养素,拥有多种保健功效。烹饪鲅鱼是一种古老的传统中式烹饪方法,千百年来一直受到世人的重视和热爱,如今也仍然是不少人家用餐桌上优选的菜肴之一。鲅鱼可采用烹饪、烧、炸、煮等多种方法烹调出来,它的特色菜有“翠状鲅鱼”、“鲅鱼汤”、“芝麻鲅鱼”。
烹饪鲅鱼的做法比较多,取决于多种原料和烹饪工具,以下为常见的几种做法:
1. 翠状鲅鱼:所需主料有:鲅鱼、葱、姜、香菜;调料有:料酒、花生油、盐、糖、味精。将鲅鱼洗净,放入清水中焯一下,用夹子夹住,放入碗中,用料酒、花生油、盐、糖、味精腌制半小时;将葱、姜、香菜分别切成段;再将一汤匙花生油放入平底锅中,待温,放入鲅鱼,葱,姜,香菜,中火翻炒几下,放入适量清水,盖上锅盖,将火候改小,煮4分钟,最后撒上葱花、香菜即可;
2. 鲅鱼汤:所需主料有:鲅鱼、番薯、玉米、胡萝卜;调料有:料酒、盐、味精、胡椒粉。将鲅鱼洗净,放入清水中焯一下,用夹子夹住,放入碗中,用料酒、盐、味精、胡椒粉腌制半小时;将鲅鱼放入锅中,加入适量清水,再加入番薯、玉米、胡萝卜,大火烧开,改中小火熬煮20-30分钟,再加入盐、胡椒粉调味即可;
3. 芝麻鲅鱼:所需主料有:鲅鱼、芝麻、葱花、蒜苗、大葱;调料有:生抽、老抽、醋、辣椒酱、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精。将鲅鱼洗净,放入清水中焯一下,用夹子夹住,放入碗中,用生抽、老抽、醋、辣椒酱、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精腌制半小时;将芝麻、葱花、蒜苗、大葱分别切成段;再将2汤匙油放入平底锅中,待温,放入鲅鱼,芝麻、葱花、蒜苗、大葱,大火翻炒几下,小火熬煮5分钟,最后撒上葱花即可;
由此可见,在烹饪鲅鱼时,搭配好的配料和调料,才能使这道菜充分体现出鲅鱼的美味。同时要注意的是,鲅鱼的烹饪时间也比较短,不能过久,否则会煮烂,容易失去原来的口感。此外,服用鲅鱼的人要知道一点,鲅鱼的脂肪含量比较低,而且营养价值也比较高,它不但可以补充营养,而且还有疏肝理气、补血养血等功效,对保持身体健康也具有积极作用。总而言之,无论是做研究还是做饭,要充分考虑到鲅鱼的优势和特点,正确选择烹饪方法,搭配合适的调料食材,让鲅鱼的美味绽放在餐桌上。
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