鲅鱼炖菜是中国传统的家常菜之一，可以说是每个中华家庭餐桌上最常见的一道菜式。它用调味料腌制鲅鱼，炖汤，加入佐料料煮出来的汤熬煮鲅鱼、蔬菜，是一道极具中华特色的美食。
鲅鱼炖菜的历史可以追溯到古代，它的成因可能与江河流域的交通风俗有关，当时在江河流域交通距离很近的地方，人们可以在河里采集鲅鱼，便结合当地的特色的调料将它们炖出来，这样便形成了鲅鱼炖菜的起源。
鲅鱼炖菜最早出现在《燕昭》书中，它是当时君王专门点的宴席菜品之一。在明清时期，鲅鱼炖菜已经形成了菜式，并且被记载在《新药歌谱》中。
虽然现代鲅鱼炖菜的基本流程并未变化，即腌制、汤熬、加入佐料，但随着科学技术的发展，如今的鲅鱼炖菜更加讲究味道、细腻。现在家庭烹饪中的鲅鱼炖菜也注重添加植物油，减少油腻，更加健康营养。
据统计，今天鲅鱼炖菜在北方多，在南方更受欢迎。比如广州，它是中国最大的鲅鱼贸易中心，年产鲅鱼200万吨，每年就有超过1千万人以鲅鱼炖菜形式食用鲅鱼。因此，鲅鱼炖菜在华人餐桌上早就是一道家常菜。
总结而言，鲅鱼炖菜是一道中国传统的家常菜，最早出现在《燕昭》书中，它在北方比较常见，在南方更加受欢迎，如今随着科学技术的发展，鲅鱼炖菜更加讲究味道、细腻，添加植物油口感更细嫩、健康营养。
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