摘要:油炸鲅鱼是一道在江南和华东地区很受欢迎的美食。鲅鱼有许多烹饪方法,其中最常见的就是油炸。准备好了精选新鲜鲅鱼后,接下来就可以开始油炸了。
一、准备材料
做油炸鲅鱼需要准备以下材料:鲅鱼,植物油,清水,盐,大葱,姜片。
二、准备工作
1.把油烧热,放入鲅鱼,用中火加热,翻面煎熟,煎每面约2分钟;
2.把大葱和姜片切成末,放入油锅中,翻炒2-3分钟;
3.倒入一小碗清水,加一勺盐;
4.将煎好的鲅鱼放入油锅中,用中火炖10分钟;
5.把油、清水、葱姜末全部混合炝熟。
三、技巧
1.油的使用量要适中,但不能过少,因为油的烧热性能要求油的温度足够高;
2.放入葱姜末前先将它们放入油锅,加热到发出香味后再放入鲅鱼,这样的话会使鱼的口感更有层次;
3.可以在最后结束后放入一勺橄榄油,有助于收香;
4.鱼肉熟透,把火关小,用余温焖煮4—5分钟,这样口感更好。
总结:油炸鲅鱼是一道久负盛名的家常菜,做起来必须要注意油的使用量,不要少放,同时要细心把握时间,煎熟翻面、焖烧、炒香都需要尽可能把握细节,从而做出最好的鲅鱼来。
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