鲍鱼是一种海鲜，由于其独特的滋味受到了很多人的青睐。它怎么杀才能保持其新鲜，彰显其原汁原味呢？
首先，选择新鲜的鲍鱼，新鲜的鲍鱼头部会有短暂的蓬松，嘴部也会自动吐出水，这时就是最好的新鲜度时期。新鲜的鲍鱼头部受挤压时也会有弹性，而不新鲜的鲍鱼被挤压时会发出松软的声音,表明已不新鲜。因此，在购买新鲜的鲍鱼时要仔细挑选。
接下来，将鲍鱼放入冰箱冷藏，这样能有效延长鲍鱼的新鲜度。那么如何正确地杀鲍鱼？一般来说，经常用两种方法来杀鲍鱼：斩杀法和压血法。
斩杀法是将鲍鱼放平，用快速的利器，应让鲍鱼张大嘴巴，使嘴巴贴紧，因此在此状态下，从鱼尾到鱼头斩向鲍鱼，以便划入大量营养物质，让内脏更容易排出从而保持新鲜。
压血法，也就是用特制的操作工具，尽可能斩破鱼血管，从而使鲍鱼血液流出，使鱼肉和内脏发生化学变化，从而更容易保持新鲜。
以上就是鲍鱼杀法的一般做法，但为了最大限度地保持鲍鱼的新鲜度，还要搭配正确的储存环境进行保鲜，要保证储存环境温度在0℃~10℃，相对湿度在90%以上，湿度不能太高，否则会导致鱼肉变软。此外，储存时间也是一个重要的因素，一般活鱼保鲜不要超过3天，冷冻保鲜时间一般在30天以内。
总之，选择新鲜的鲍鱼，搭配正确的冷藏环境和科学的储存时间，正确地使用杀鲍鱼的斩杀法和压血法，都能够有效地保持新鲜度，保障鲍鱼质量，彰显其原汁原味。
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