摘要:传统的做法是先用温水、盐或调料,将鲍鱼洗净,然后放在冷水里浸泡半小时。本文将介绍如何做出正宗的鲍鱼,并提供完整的步骤图解和必要的食材清单。
正宗的鲍鱼洗法,通常只需要将鲍鱼用淡盐水洗净,就可以去除其表面的沙渣和异味;其次再以温水浸泡半小时,便可以使沙渣中的有害物质、颜色及不良气味完全消失。此外,在洗净鲍鱼的过程中,也要避开厨房的铁制器具,以免使它受污染和锈化。
接下来,准备好所有食材准备清单:生鲍鱼3斤,温水3斤,盐1/2小勺,葱3根,姜3片,薑1块,大料1汤勺,花椒9粒,八角1/2小勺,桂皮1小勺,干红辣椒3个,番茄1/4个,咖喱粉4汤勺,酱油1/2汤勺,生抽2汤勺,盐1小勺,麻油1/2汤勺,醋1/2汤勺,糖1/2小勺,香油1/2汤勺。
将鲍鱼放入淡盐水中,使其浸泡45分钟,以清洗鲍鱼的外表,然后用清水清洗干净;之后,将鲍鱼放入温水中浸泡20分钟,可以使有害物质、颜色以及不良气味完全消失。
接着准备其余的调料,将葱、姜、薑、大料、花椒、八角、桂皮切成细丝,干红辣椒剁碎,番茄榨汁,将咖喱粉、酱油、生抽、盐、麻油、醋、糖、香油混合均匀,备用。
将上述材料放入炒锅中,将水开至3/4处,放入葱、姜、薑、大料、花椒、八角、桂皮、干红辣椒,先用小火炒香;之后,将番茄榨汁、咖喱粉、酱油、生抽、盐、麻油、醋、糖、香油放入炒锅中,再用中火烧开,收干水份,调成芡汁,关火,待凉即可。
最后,将鲍鱼取出,放入芡汁中,用小火煨5分钟,使鲍鱼均匀的沾上汁液即可出锅。此时,一道美味的正宗鲍鱼就做完了,它沾有芡汁,酸甜可口,尤其是在热气腾腾的时候,更是一绝。
总结:正宗的鲍鱼洗法,需要准备鲍鱼、淡盐水、温水、葱、姜、薑、大料、花椒、八角、桂皮、干红辣椒、番茄汁、咖喱粉、酱油、生抽、盐、麻油、醋、糖、香油等调料,先用淡盐水洗净鲍鱼,再以温水浸泡半小时;接着准备调料并烹饪芡汁,最后将鲍鱼放入芡汁中,沾上汁液就可以出锅了,简单易操作,做出一道美味的正宗鲍鱼就大功告成了。
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