摘要：剩发糕是一种流行于中国广大地区的抹酱料糕点，它以抹酱料为主要原料，用抹酱料加糖、水和淀粉制成，具有卡拉糖、爆米花等的风味。传统抹酱料有花生抹酱、豆豉抹酱和红薯抹酱等，可以根据个人口味和喜好进行选择。
剩发糕的做法步骤如下：
第一步：将抹酱放入锅中，加入适量的糖、水和淀粉，搅拌均匀后，煮至浓稠。
第二步：将上一步煮好的抹酱料放入模具中，让它定型。
第三步：将定型的抹酱料放入冷却器中，冷却至室温。
第四步：取出冷却后的抹酱料，切成小块，即可享用。
剩发糕的作法简便，但也有一些小心眼，首先是糖的添加，添加的糖量不宜过多，过多的糖会使发糕太甜，影响口感；其次要注意水量，如果水份不足，会使抹酱料煮得太稠，影响口感；最后要注意发糕冷却的时间，冷却时间过短，发糕容易变形，冷却时间过长，发糕就会变硬。
剩发糕是一种深受欢迎的抹酱料糕点，虽然做法简单但也有一些小心眼，需要遵循糖量、水量和冷却时间等之间的恰当比例才能做出美味的剩发糕。准备和做法相对简单，如果按照以上步骤操作，也可以自己动手做出一份美味的剩发糕。
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