鲎(Hou)是属于江浙沪地区有名的传统菜肴。鲎以青蛙肥美、血腥、多汁而享誉中外,以嘴馋汤和水银鲎著称。这道菜的烹制方法有几种,一般使用的调料多数是葱、姜、蒜、花椒和醋等,肉质细嫩有弹性,汤汁鲜美、芳香,适宜搭配凉拌或炒食物。
准备工作:鲎可以买来干燥后存放或者直接去水市场购买新鲜的鲎鱼,对于大而饱满的鲎鱼,千万不要做太多的步骤,这样它的原汁原味更能保留得住,其次,可以将鲎鱼用新鲜水清洗一下,把血洗掉;然后可以先将其切段,破骨,剔除内脏,用盐腌制一下。
烹饪步骤:在烹饪之前,需要准备好姜片、葱、蒜、花椒等调料;将锅置火上,加入油,把姜片放入锅里慢慢煎出香味,放入葱蒜和花椒煸出香味;将鲎鱼放入锅中,加入醋、酱油、糖、盐等调料,少量清水,用大火一煮就可以了;最后将鲎鱼的汤汁取出,与熟的拌在一起做成汤,放满满的绿豆芽等蔬菜上去,就可以用来作配菜了。
总结:鲎的做法有很多种,但是无论是以水煮、蒸、煸、烧或者炸,都要把原汁原味保留得住,让食客在享受它鲜美的肉质,更能体验到它丰富多彩的风味,可谓“鲎最鲎”!
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