鲜芦根，又称芦根丝、沙拉青、野生芦笋、芦芽菜、瓜果草，是中国特有的芦苇科植物，性微寒，有清热解毒、止血止痛、消肿无毒、养血补气等作用。鲜芦根遍布全国，以海南、广西、湖南三省荟萃，产量较大，味口甘苦，有多种吃法，又可食用，又可入药。
一般来讲，加工使用的鲜芦根大多是白芦根，因其肉味脆甜而易于消化；在食用上也比较方便。一般来说，准备鲜芦根的方法有以下三步：第一，洗淨后泡水提前半小时，使其松实吃起来更加软嫩；第二，把芦根放在锅中，加入适量的清水，大火烧开，煮至芦根熟软后捞出；第三，放入调料用小火快炒，然后加入花椒粉，再加入适量食用盐、醋等调味料，即可上桌。
除此之外，鲜芦根也可以下汤熬药，可保护肠胃，补充人体内部营养物质；还可以搭配菌藻香菇等素菜，制成一道营养又美味的素料理；搭配肉类，煎或炖烹饪，也可以做出难得的美食。
综上所述，鲜芦根的做法多种多样，可以补充营养，调节肠胃，还可以烹制出美味佳肴，是一种营养丰富的素菜，开发利用其潜力可以为中国的蔬菜行业带来更多的发展机遇，具有十分重要的意义。
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