鲜腐竹是中国家常菜之一,出现在南北方都特别普遍。它的口感有点像但不等于烤冷面,有嚼劲但不太硬。鲜腐竹的烹饪方法分为炒、煮、拌等菜式,常由食材的形状、配料的搭配而有所差异。
做法1:炒鲜腐竹
准备材料:鲜腐竹800克、姜片20克、大蒜10克、花椒5克、香葱8克、清水或者鸡汤500毫升。
做法:1.把鲜腐竹用清水或者鸡汤浸泡15分钟;2.把姜片、蒜片、花椒拌在一起,然后切成碎末;3.把拌好的配料放入平底锅中,加入清水或者鸡汤,入锅的鲜腐竹加少许盐,大火烧开;4.把香葱切成段;5.用小火把鲜腐竹炒至变软,最后洒上香葱段即可。
做法2:煮鲜腐竹
准备材料:鲜腐竹200克、鸡蛋2只、淀粉1勺、老抽1勺、精盐2克、细砂糖1茶匙、生抽1勺、清水或者高汤400毫升。
做法:1.把鲜腐竹用清水或者高汤浸泡15分钟;2.另外鸡蛋打匀,加入淀粉、老抽、精盐、细砂糖搅拌至黏稠;3.取一口平底锅,加入清水或者高汤,大火烧开;4.然后把浸泡好的鲜腐竹下锅,改小火煮5分钟;5.最后把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中,再大火煮开,把汤汁煮至浓稠。
总结:鲜腐竹的烹饪方法多种多样,可以炒、也可以煮,要根据口味和菜式的需要选择不同的配料进行配搭。无论是炒还是煮,都要用清水或者高汤将鲜腐竹浸泡15分钟以上,能够保留鲜腐竹的原汁原味,配上当季的新鲜蔬果、香料等,能够增加鲜腐竹的营养价值。
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