摘要:鲜鱿鱼是海域特有的一种淡水鱼,是很多民间捕捞利用率较高的物种之一。它也是海域主要生物资源之一。关于鲜鱿鱼的处理及做法有不少方式。
1. 储存和运输:储存鲜鱿鱼时,应将新鲜活鱼降温至1-4 摄氏度,将鱼重新打包装在有气密层的包装中,使鱼肉保持新鲜;运输时,应尽量避免把冰袋打开及把新鲜的鱼放入冰袋中,以避免破坏冰袋的密封性。
2. 吊挂:将新鲜的鲜鱿鱼悬挂在室外阴凉处吊挂,可以让其保持新鲜,并把腐烂部分和剩余水分滴落,使其维持一定的质量。吊挂方式需要注意:应保持垂直,头部不能太低,以免容易沾满地上的灰尘,鱼也不能太接近地面,把小鱼放在大鱼上方,以免被大鱼压碎;吊钩应由柔软的棉绳或软带制成,以免损伤鱼的皮肤。
3. 冷冻:冷冻鲜鱿鱼的做法是:将活鱼快速冷冻至负15℃,然后放入相容性的塑料袋,用冷冻机冷冻。这种操作能够最大程度地保存鱼质、形态,以及分解鱼体内残留的腐败细菌。同时,在冷冻前也可以对鲜鱿鱼进行洗涤,以去除鱼上的血渍,提高鱼的新鲜度。
4. 醃渍:醃渍鲜鱿鱼的工艺和步骤主要包括:鲜鱿鱼的调料制作,鱼的腌制阶段和烹制阶段。在调料制作中,先将调料混合,然后将混合物放在鱼肉上,使其充分润湿;在腌制阶段,将鱼以酱汁腌制,以及将鱼以醋腌制,使其产生一定的酸甜味;在烹制阶段,将鱼以热油煎、油炸、蒸等方式烹制食用。
总结:处理及做法有储存运输、吊挂、冷冻、醃渍等多种方式。正确运用处理及做法,可以使鲜鱿鱼保持新鲜,同时使其营养价值和口感最大化,以满足消费者不同需求。
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