鲢鱼酸菜鱼是浙江地区的一道菜，以鲢鱼为主料、酸菜为辅料来烹制而成的。这道菜的烹饪方法、口味等各有不同，因此得以在江浙沪市等地广泛流行。根据统计，鲢鱼酸菜鱼在浙江地区享有很高的消费评价，为当地乃至全国提供了多种可口的特色菜品，深受消费者的喜爱。
鲢鱼酸菜鱼的做法比较简单，一般用清水将鲢鱼洗净，然后再放入少量的料酒、盐和姜片，腌制上半小时左右；之后取出鲢鱼，再用清水把酸菜洗净，去叶，留下菜心；锅中放入清水，加适量的料酒，放入酸菜菜心，煮沸，一定要煮出酸菜的菜汁；然后把煮好的酸菜菜心放到盘子中，再把腌制好的鲢鱼放在其上，把剩余的料酒、料酒、葱、姜片一起加入少量的油，煸至半熟；在锅中加入适量的老抽、白糖、生抽等调料，大火烧开，之后把鲢鱼文火烧一会儿即可。
总而言之，鲢鱼酸菜鱼依据不同的烹饪做法会有所不同，但步骤基本都是一样的：先用清水将鲢鱼洗净，然后再加料酒、盐和姜片腌制；锅中放入清水，加入酸菜腌制后的菜心；锅中放入腌制好的鲢鱼，加入剩余的料酒、葱、姜片一起加入少量的油；加入老抽、白糖、生抽等调料，大火烧开，之后把鲢鱼文火烧一会儿即可。这道菜能满足江浙沪的消费者的口味，有着独特的口感和鲜美的滋味。
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