鲢鳙，又名南方鲢、南鲢、新疆鲢，是鲤科鱼类中一种风味独特的优质鱼类。其肉质白嫩多汁，细腻滑嫩，口感脆爽，风味独特，是水产行业中著名的佳肴。鲢鳙做法通常有清蒸、烤烤、烧烩等，每一种都能出其惊人的美味。
清蒸鲢鳙需要先把鲢鳙清洗干净，再用切成小块的姜、葱、蒜、八角和精盐腌制，腌制的时间一般在半小时内，然后把鱼放入蒸锅里，蒸约十分钟至15分钟内，取出即可。由于鱼肉细腻，热度适中，所以蒸出来的鱼肉质地细腻滑嫩，口感爽滑，还不失原来的鲜甜，是一道很棒的清蒸佳肴。
烤烤鲢鳙，也就是烧烤的过程，需要先把鱼洗净，然后把鱼上撒上姜末、葱末、盐、鸡精等调味料，放入烤架中，把加热的温度调至高，烤12-13分钟即可取出，烤出来的鱼肉颜色深红，表面有一层微微酥脆的外脆，内里肉质鲜美细腻，滑嫩，口感鲜美。
烧烩鲢鳙，是将鲢鳙洗净、切片，然后加入适量的油翻炒，加入一些酱油、醋等调味料，炒至鱼片熟热透即可出锅，烧烩出来的鱼片颜色红润，皮脆，内里肉质蓬松，味道鲜美，大受客人喜爱。
不论是以上哪一种做法，都有一点，都必须注意把鲢鳙腌制，使之肉质入味，此外，如果锅不够大，蒸、烤尽量把鱼放得小一些，这样才能让热量散发更均匀，鱼及调料才能得到最佳的口感。
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