鲨鱼皮是江浙一带风味独特的海鲜,口感爽脆,味道独特,在搭配其他食材时大受欢迎。它的主要原料是鲨鱼的皮,在中国历史上有着广泛的使用和利用。今天,人们把鲨鱼皮作为一种珍贵的食材,并采用各种不同的做法加工出加工食品,其中最常见的就是鲨鱼皮卷和炸鲨皮。
鲨鱼皮卷是一种非常受欢迎的食品,可以说是家常便餐。首先,将鲨鱼皮用温水浸泡5-10分钟,待其柔软后,拧干水分,放入滚筒式烤盘、烤筒或干烤盘中,烤熟后即可。调料通常是葱姜蒜炒熟后拌入鲨鱼皮中,也可以加入芝麻油、香油、味精和胡椒等调料。烤好的皮比较脆,因此建议夹在烤面包中或馒头中摆放,再加上番茄酱、芥末酱、香肠、生菜等等,封口即可。
另外,也可以把鲨鱼皮切成小块,然后放入油锅中加热,加入葱姜蒜、芝麻油等调料,炒熟后即可。这种炒鲨皮也是一种家常小菜,口感酥脆,是一种非常实惠的食材,不但可以作为单点菜,也可以搭配其他蔬菜一起炒制,搭配出层次分明的口感。
鲨鱼皮作为一种海鲜,其营养价值和功效不可小觑,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、钾和维生素A、维生素B1等营养成分。研究表明,鲨鱼皮对于防止血栓形成具有明显保健作用,而且有利于增进机体免疫力,增强机体抗菌能力,减少血压和胆固醇,是滋补和保健的精品之一。
总之,鲨鱼皮是一种既有营养价值,又口感独特的食材,适合拌酱、烤的,也适合炒的,可作为单点菜,也可以和其他蔬菜搭配出层次分明的口感,极具实惠性,也是营养保健的理想食谱之一。
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