腌制鲫鱼是很容易的一种做法，只要稍加技巧就可以完成。如果想确保食用鲫鱼安全，最好能够做到24小时冷藏腌制，常温下腌制也能达到安全食用标准。
根据美国食品药物管理局（FDA）的相关规定，在冰箱内腌制鲫鱼可以保证达到安全食用标准；而同样在冰箱内，以0℃腌制，只需要鲫鱼保持漂浮于水面上，经过14-16小时的腌制，即可达到食用安全的要求。
但是，由于每种鱼类都有不同的安全腌制时间，因此还需要在家里进行小范围的探究测试，以确定鲫鱼腌制所需的时间。其中，要求家庭冰箱内腌制成功的最低冷度是4℃，可以将鲫鱼放入酱汁中，然后放入冰箱里腌制24小时。腌制的时候要求鲫鱼外表被完全浸透，内部温度要达到-5℃，需要经过24小时的腌制时间，才能保证鲫鱼的安全食用。
另外，如果家中的冰箱冷度只有0℃，则建议鲫鱼腌制的时间不宜过长，不超过12小时最佳；而如果是在室温下直接腌制，则建议尽可能缩短腌制时间，尽量避免超过5小时以上。
总之，腌制鲫鱼通常最好在冰箱内以0℃或以下的温度来完成，腌制时间在14-16小时可达到安全食用标准；此外，因为冰箱室温及家里冰箱冷度不同，家庭可以根据实际情况调整腌制时间，以便更好地保证鲫鱼的可食用性与安全性。
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