鲳鱼腌制是一种比较传统的方法，以及中国南方风味的一种料理。它能保持鱼肉的营养，同时也能让鱼肉具有更加独特的口感和外观。
鲳鱼腌制的具体方法主要有三步：
一、选料：选择新鲜的鲳鱼，精选小鱼或者鱼片为佳。
二、腌制：将鱼片放入盐水中，用自己想要的调料进行腌制，一般都是加入姜、蒜、八角、花椒、小米辣等材料，还可以加入一些酒酿，根据个人口味选择。腌制后放入冰箱保存，可以保存2～3天。
三、烹饪：将鲳鱼放入干净的锅里，放入各式调料，再加入适量的水，放入盖，中火煮开，待水开后改小火，炖至腌制好的鱼片熟透，即可起锅装盘上桌。
鲳鱼腌制的营养价值很高：主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素构成，丰富的矿物质和维生素，含有大量不饱和脂肪酸，如EPA和DHA及各种必需氨基酸。此外，鲳鱼腌制的油脂经烹饪后，更易消化吸收，对健康有很大的益处。
总的来说，鲳鱼腌制的优点有很多，不仅可以保持鱼肉的营养价值，而且口感独特，深受大家的喜爱。它的步骤也比较简单，只要牢记以上的方法，就能轻易做出美味的鲳鱼腌制。
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