鲷鱼在中国餐桌上是一种非常受欢迎的食材。由于其独特的营养价值、美味可口，它在餐桌上占据着重要的地位，为人们提供美味佳肴。鲷鱼通常以全鱼或切片形式出售，几乎所有大型超市都可以买到新鲜的鲷鱼。相对而言，选择新鲜、品质上乘的鲷鱼会比其他生鱼更加可口。
鲷鱼的做法多种多样，常见的有：清蒸鲷鱼、红烧鲷鱼、煎炸鲷鱼、烤鲷鱼以及酱汁鲷鱼等。清蒸鲷鱼是一种海鲜中经典的做法，鲷鱼洗净后放入盘中，淋少许盐、醋，再倒入料酒，蒸熟即可。红烧鲷鱼只需将新鲜鲷鱼切成小块，加入葱、姜、蒜末等做配料，将所有材料用料酒炒香，然后加入少量水制成红烧鲷鱼，最后加入葱花装饰即可。
另外，煎炸鲷鱼也是一种经典的做法，将鲷鱼切片，用淀粉、盐酥包裹外面，再放入油锅中煎熟即可。如果非常喜欢香脆口感，可以将鲷鱼放入烤箱烤熟，即可获得鲷鱼片口感鲜脆、咸香诱人。
此外，酱汁鲷鱼也是一种普遍流行的做法，鲷鱼洗净去掉鳞片，再切成薄片，用芥末酱、蒜末、葱末、酱油、醋等作料，将薄片装入盘中，用料酒刷几次，再铺上蒜片等配料，加少许水蒸熟即可。
总的来说，鲷鱼的做法多种多样，清蒸、红烧、煎炸以及酱汁等每种做法都能带来美味的佳肴，而这也是鲷鱼在中国的受欢迎程度在十几年来一直稳定上升的原因之一。除此之外，鲷鱼具有促进血液循环、维持人体机能平衡、增强免疫力等特点，是养生保健当中不可或缺的美味佳品。
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