鳇鱼是很受欢迎的淡水鱼类，它以肉质细腻，味道鲜美而著称。作为一道佳肴，鳇鱼有多种做法，比如红烧、清蒸、腌制、炸等。其中，最常见也最受欢迎的鳇鱼做法是红烧和清蒸两种。
红烧鳇鱼是一种比较常见的烹调方式，主要将上好余肉质的鳇鱼用红汤浸泡，再加入葱姜蒜、料酒、盐等调料，调制出香浓厚汁。这种做法的特点是鲜美可口，完全能把鳇鱼的原汁原味表现出来，口感丰富。数据统计显示，在2014-2018年间，仅江苏省就有超过25家餐饮店拥有自制红烧鳇鱼的名号。
而清蒸是另一种最受欢迎的鳇鱼做法，它最大的优势是保持食材的原汁原味，而且是一种不添加任何油脂的烹调方式，对于节食者而言，在不失去口感的情况下，食用它也可以保持健康与美味兼得，所以受到山东、上海等地清真餐厅的极力推崇。根据2016-2018年的调查统计，清蒸鳇鱼占到总体做法的90%以上，说明这种做法受到人们的追捧。
总之，无论是红烧还是清蒸，都是鳇鱼烹调技术中最受欢迎的做法。它们分别有自己独特的特点，而且完全能够将鳇鱼的精华展示的淋漓尽致，让人品尝到肉质细腻、味道鲜美的正宗美味。
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