鳕鱼是一种食用鱼类，以海洋水域繁衍及其营养成分极其丰富而闻名于世。在常见的中式菜肴中，鳕鱼常被作为主菜使用，几乎每家都有自己独特的做法。
要做出美味的鳕鱼，首先要选择新鲜的鳕鱼。如果是新鲜鳕鱼，一般要洗干净，千万不可将内脏放在洗后的鳕鱼上，以免腥味滋生。然后，根据自己的口味，挑选烹饪的原料，如葱、姜、蒜、酱、醋、九层塔、五香粉、料酒等等。
接着，就可以进行烹饪了。传统的鳕鱼的做法有红烧、蒸煮和煎炸等，分别具有不同的口感，根据自己的喜好，挑选最适合自己的做法。
红烧鳕鱼，要先将新鲜鳕鱼去鳞、去鳃，然后用料酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟，同时热底油，待油热后放入鳕鱼，炸至金黄色，再加入葱、姜、蒜以及其它佐料，大火翻炒，直至入味即可。
蒸煮鳕鱼，做法如下：准备新鲜鳕鱼、姜片、葱、香叶、香油和料酒，先在鱼身上撒少许盐，然后用料酒把鱼身挂满，放入姜片、葱、香叶和香油一同放入中火水锅中蒸15-20分钟即可。
煎炸鳕鱼，先将鱼切片，用盐、料酒、胡椒粉、蛋清面糊浸泡半小时，然后用温油（1.5cm厚度）烧热，放入鱼片煎至金黄色，最后加入葱姜蒜等佐料即可。
总之，做出美味的鳕鱼要选择新鲜的原料，再根据口味和喜好来挑选合适的烹饪方法，就可以做出美味的鳕鱼了。此外，还要注意的是，在做好鳕鱼之后，要及时食用，避免长时间置于空气中，以免影响风味。
总之，鳕鱼是一种珍贵的食材，具有营养价值高、营养成分丰富、烹饪做法众多的特点。由于中式菜肴中经常有鳕鱼，受到消费者的广泛喜爱，所以做好这种美味的鱼类非常重要。
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