鳖炖汤是一种常见的家常菜，通常以小龟宰杀、汤料和其他调料熬制而成，口感鲜美，滋味香浓，久而久之，已成为中国家庭招待客人必备的佳肴。
技术制作：
1.选料：准备小龟，洗净后榨汁备用。
2.汆烫：将小龟放入水中汆烫3-5分钟，放入盐、姜片煮开，然后捞出备用。
3.添加汤料：将小龟放入锅中，加入汤料、榨汁和水，大火烧开后改小火文火炖15-20分钟，汤色浓郁。
4.加入调料：将白酒、花椒和糖放入锅中，搅拌均匀，再滴入少量醋，直至糖溶解，再烧开即可。
制作过程要求时间控制：在小龟放入汤料的时候，要控制不要烧干；在添加调料的时候，要留意调料的数量，太多会掩盖汤的原汤味；添加白酒、花椒和糖时要慢慢搅拌，均匀搅拌，以免油炸汤。
烹饪完成后，趁热上桌，非常鲜美，清香诱人。鳖炖汤除了能营养外，还具有滋阴养颜，补益肾虚，增强免疫力，还能治疗腰腿痛，预防脑退行性病，延年益寿的功效。
鳖炖汤的制作过程并不复杂，但需要注意的是，把握各种食材的比例，以及汤的沸点和焯龟的时间，调料则依照自家口味，添加适量即可。此外，在熬汤时最好使用不锈钢、铝锅，以避免金属味影响汤的口感，并及时换汤，保持汤的清洁度。
总之，鳖炖汤属于家常菜，如果正确掌握方法，可以把它做得格外美味可口，向客人推荐鳖炖汤，既益于身体，又能招待客人，可谓一举多得。
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