鳗鱼烧是中国传统的一道菜。鱼肉鲜美，口感清爽，富含蛋白质、亚油酸等营养成分。历来有“一汤两可，三汤不可”的说法。据估计，在中国，每年吃鳗鱼的人有2000多万，而2015年国内鳗鱼消费金额达到了110亿元。在烹饪鳗鱼做法方面，最常用的当属烧法，它是老少咸宜，最受人们喜爱的一种。
鳗鱼烧做法如下：
1. 首先将鳗鱼洗净，切片，然后用盐把切片表面拌匀，使其变得更加鲜嫩；
2. 在锅中倒入油，烧至七成热，然后放入鳗鱼片，煎至表面变褐；
3. 待鳗鱼变褐后，放入料酒、醋、味精、糖、葱、姜和胡椒粉等调料，翻炒；
4. 最后加入热水，大火烧开，直到鳗鱼片全熟。
总的来说，做好鳗鱼烧的要点是火候，火候要合适，炒制时间要适中，入味的调料也要选取合适，调整成自己喜欢的口味。此外，鳗鱼烧配蔬菜，如:土豆、冬瓜、白萝卜等，味道更佳可口。
总结：鳗鱼烧是一道美味可口、鲜嫩多汁的菜，要想做出美味佳肴，必须把控好火候，并配以调味料和蔬菜，调整出自己喜欢的口味，这样才能做出最棒的鳗鱼烧。
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