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鳗鱼怎么风干做法大全(鳗鱼风干要多长时间)

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鳗鱼怎么风干做法大全(鳗鱼风干要多长时间)

摘要：鳗鱼是一种有益的海鲜，但其风干做法却不太为人们所知。通过本文将向大家介绍常见的鳗鱼风干做法，包括鳗鱼的前处理步骤、基本的风干步骤以及最终的风味处理方法。

      

摘要：鳗鱼是一种有益的海鲜，但其风干做法却不太为人们所知


      鳗鱼是一种受到很多人喜爱的海鲜，尤其是在中国，其美味让不少人回味无穷。对于鳗鱼的风干做法，有许多不同的做法，但用气干的方法比较常见，更受欢迎。首先，我们要从选料与清洗开始。

      一般而言，选择初买的鳗鱼要尽可能新鲜，没有腐臭或“发霉”的现象，鳗鱼的皮肤必须光滑，而且肌肉细嫩又有弹性，颜色变化等。然后，对鳗鱼的清洗要小心，在清洗的过程中，尽量不要损伤鳗鱼的表皮，否则它会变得很容易腐烂，影响风干的效果。

      接下来我们需要完成前处理步骤，一般用泡酒乳酸来处理，将鳗鱼放入容器中，加入酒精为6-7度，再加入适量乳酸，加入适当的水，饮用水最好，然后将鳗鱼浸泡30分钟左右，泡液中含有的乳酸处理能够使鳗鱼的表皮更加紧致，让其在晾干时更有保留度，而酒精可以抑制腐败的细菌的生长。

      随后，要开始真正的风干，将鳗鱼放在格栅上，放置在室外通风的地方，以保证晾干时有轻微的风力，这样可以加快晾干的速度，切忌晾在太阳直射的地方，否则鳗鱼会变质而质量也会受到影响。此外，早晚的温度差也是要考虑的，最好的时段是下午3-4点到晚上9-10点这段时段，可以防止早上和晚上高温侵蚀鳗鱼表皮表面，晾干后应该尽量收回到屋里，以防夜里落雨或者高湿度破坏鳗鱼。根据实际情况通风晾干，大约历时3天，鳗鱼表皮收缩变薄，肉质变硬等现象，就可以进行最终的处理了。

      处理时，可以把鳗鱼切片，再用食用盐撒在表面均匀，在此过程中，可以加入一些调味料，比如细茴香、八角、花椒，等，用少量的植物油勾薄调和，然后放入深炉加热，最好是用老抽来调味，熏制到表皮变得黑暗和发酥，拿起来又有些硬有些脆，这时候已经成功处理完毕，可以食用了。

      总之，鳗鱼风干做法有许多不同的做法，最重要的是要熟悉前处理的步骤，晾干的过程以及最终的处理步骤，熟悉这些技巧，就可以做出口感鲜美、肉质脆爽的鳗鱼风干了。

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