鳝鱼炖汤是一道家常菜，既可以滋补人体又能合家欢。首先，购买鳝鱼，新鲜的鳝鱼最好，内脏包括肠道和头部要清洗干净；其次，将鳝鱼切块备用，如果有大块的，可以把它放入蒸锅中蒸一熟，蒸熟后这样炖出来的汤更有滋补功效；最后，将前加葱姜蒜等调料放入干净的锅子里，加适量的甜酱油、耗油、料酒等，然后将切好的鳝鱼一起放入，加入一些水，一般煮沸后可在中小火炖1至2个小时，期间可以根据自己的口味，加入适量的盐和鸡精等调料，煨熟即可。
鳝鱼炖汤的主要成分是鳝鱼、葱、姜、蒜等调料，以及一些食用油。其中以鳝鱼最为重要，而鳝鱼中含有丰富的蛋白质，以及必需氨基酸，能够补充人体所需的维生素和矿物质；而葱、姜、蒜等调料，不但可以让汤的质地更为浓郁，更能增强汤的口感。而相比于其他的油，甜酱油的特殊香气，在汤中可以增强汤的鲜香，并且营养也更为丰富。
总而言之，鳝鱼炖汤的做法虽然简单，但是要注意鳝鱼的选择及炖的时间上，鳝鱼要选择新鲜的，而且要根据鳝鱼的大小，来控制好炖汤的时间，这样才能做出美味且有营养的汤。
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