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鳝鱼为什么叫太极头做法(鳝鱼做太极头怎么做)

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鳝鱼为什么叫太极头做法(鳝鱼做太极头怎么做)

摘要：鳝鱼古称“太极”，是因为其体色、外形和生活习性，使其象征“太极”，人们用“太极头”做鳝鱼特有的做法，早已深入到人们生活中。

      

摘要：鳝鱼古称太极”是因为其体色、外形和生活习性使其象征太极”


      鳝鱼广为人知，是中华传统文化中最受人喜爱的菜肴之一，在中国远古时代就已存在。清代《怀古斋备勘录》有记载，清朝初年吴三桂下赤壁时，“尝鳝鱼，以汝江之鳝离宫曰太极头”，而由此来说，“太极头”做法一经流传，便成为鳝鱼特有的做法。

      太极头做法，是让鳝鱼的头部半暴露于水中，而其身体部分仍然浸在水中，它以头部沉凝在水底，身体又翻滚漂浮在水面之上，看起来就像两仪不同，形成了太极八卦图案，体现了“太极”的意象。

      太极头做法，可以最大程度保护鳝鱼的原味、质地与营养。因鳝鱼头部的肉质较为细腻，如果将整个体全身烹调，不能有效控制烹调时间，容易造成头肉烤焦，而伤害味觉。太极头做法采用半卡住火对鳝鱼进行烹调，让鳝鱼头部位置放置在烹饪过程中不容易加热的底沉位置，以保证头肉口感的细腻。

      太极头做法有一个技巧，在鱼头部分安插一把竹筷，以限制鳝鱼头部半暴露，保持其太极图案状态，从而达到烹饪的最佳效果；因此，有了“太极头”的做法，才能让鳝鱼的质地和口感，保持最佳状态，完全展现出鳝鱼的原味。因此，《鳝鱼为什么叫太极头做法》，直接与它象征“太极”而来。

      总结：鳝鱼古称“太极”，人们用“太极头”做鳝鱼特有的做法，就是让鳝鱼的头部半暴露于水中，可以最大程度保护鳝鱼的原味、质地与营养，而安插一把竹筷，可以保持其太极图案状态，充分展现鳝鱼的原味，这就是为什么叫“太极头”做法的原因。

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