鳝鱼去骨头的做法,是比较经常采用的一种做法。摘要:将鳝鱼洗净、去鳞、去内脏后,用刀反复劈扒、剁成片,然后再按下拆骨,最后把松散的骨头取出即可。
传统方法中,“碰骨法”是最常用的,使用刀尖将骨拆开,反复把骨头剥离肉,最后再用牙刷清除骨头残渣;而现代的鳝鱼去骨头的新方法,则使用了特殊的去骨破壳器,将鳝鱼夹入破壳器后,拧动手柄,旋转反复,就能把鳝鱼肉从骨头中剥离,效率更高。
在去骨方法上,人们根据自身喜好习惯选择不同的鳝鱼去骨,虽然传统碰骨法可能更有习惯性,但使用去骨破壳器更加便捷快捷,并且可以大幅度节省时间和人力。
此外,去骨前还要加入盐巴,它会使肉更易于分离,并且把肉的弹性、松软度变得更好,让鳝鱼的口感更加软嫩美味。在去骨时,也要把鱼头割起来,使其血液都流出去,把腥味洗掉,以保证去骨的鱼肉的质感、口感均匀。
总之,去骨鳝鱼的方法多样,但不管采用哪种方法,均可达到去骨的效果,从而满足人们吃鳝鱼的需求。尽管去骨有一定的难度,但在仔细操作中,只要注意安全,做好铺板准备工作,以及如何仔细地处理肉片,便可以轻松地实现去骨鳝鱼,让人们品尝到美味、咸甜可口的鳝鱼。
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