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鳞虾做法怎么去腥(鳞虾做法怎么去腥味儿)

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鳞虾做法怎么去腥(鳞虾做法怎么去腥味儿)

摘要：去腥是烹饪鳞虾时的一道重要步骤，去腥的方法有几种，因为有的去腥方法会破坏鳞虾的营养特性、软硬度等，所以要根据需求情况选择合适的去腥方法。

      

摘要：去腥是烹饪鳞虾时的一道重要步骤去腥的方法有几种因为有的去腥方法会破坏鳞虾的营养特性、软硬度等


      鳞虾去腥的常见方法有淡盐水泡、打碎、蒸馏与抽油四种，这些方法的不同之处在于去腥效果、影响鳞虾营养特性、改变鳞虾口感、耗时、保持鳞虾原有滋味等地方。下面是具体介绍和详细分析：

      1、淡盐水泡：这是最常用的去腥方法，也最容易掌握。将鳞虾浸泡3-4小时，可以使其去掉表皮上的腥味，这种方法不仅对腥味有去腥作用，还能让鳞虾变得肥嫩。但是也有一个副作用，就是会破坏鳞虾的营养成分，法国“有机金枪鱼”品牌专家HAPOIT PONS表示，浸泡鳞虾会造成鳞虾中营养元素在水中流失，损失高达20%左右。

      2、打碎：打碎法是在去腥之前对鳞虾身体做打碎处理，去除内脏及腥身部分，以消除腥味。这种方法处理较方便，能有效地去腥，也比较安全，不会破坏鳞虾的营养特性。但是打碎的方法可能会让鳞虾身体变得不够紧致，并改变鳞虾本身的口感。

      3、蒸馏：蒸馏是一种对鳞虾裸体进行去腥处理的方法，利用加热使鳞虾中的水分蒸发，去除大部分腥味。这种方法处理味道比较佳，不会改变鳞虾的口感，而且不会破坏鳞虾的营养成分，耗时较长。

      4、抽油：抽油是一种比较新的去腥方法，是指在鳞虾中添加植物油，使其内部的水分蒸发，从油中去除大部分的腥味。这种方法快捷，耗时大约只有10-15分钟，也能有效地去腥，而且油的加入还可以增加鳞虾的滋味，但是连同腥味一起抽出来的还有一定数量的鳞虾营养成分。

      总结：根据鳞虾去腥的不同方法，要根据自己的需求情况，选择合适的去腥方法，淡盐水泡可以有效去除腥味并使鳞虾变得肥嫩，但有损营养，打碎法方便，蒸馏法味道佳，而抽油法则能迅速去腥及增加滋味。

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