鸡丁是中国的传统四大菜之一，具有清香可口的新鲜味道。它所使用的原材料广泛，常见的有鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等，也可以加入蔬菜、花生米以及豆类等。鸡丁的腌制法也多样，既可以采用盐水腌制，又可以采用酱油、醋、酒等进行预处理。
盐水腌制的鸡丁好吃，这是因为盐水具有良好的保鲜和防腐作用，能有效抑制菌落发酵造成的滋味失真，防止鸡肉变质变质，同时，还会使肉质更加鲜美可口。盐水腌制的鸡丁也很容易上色，表面会呈现一种鲜艳可爱的黄色，起食的时候更具有诱人的颜色。
另外，酱油腌制的鸡丁也十分好吃。在这种腌制法中，要将鸡肉浸泡在酱油中，酱油对维持鸡肉的新鲜度和色泽有着重要的作用，同时还可以使食物营养价值更高，而且酱油还可以使鸡丁具有特有的浓郁酱汁风味，是四大菜中的佳品。
总之，要想腌制出口感鲜美的鸡丁，关键在于选择合理的腌制法，但最重要的是要选用上等的鸡肉，否则烹饪出来的菜式难以保证口感的鲜美。另外，鸡肉的预处理也很重要，如将其用开水浸泡，一方面可以消除其腥味，另一方面可以去掉其内部细菌和杂质，做鸡丁前一定要把它做好准备工作。
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