鸡丝凉拌是一道凉菜,原料主要有鸡胸肉、酱油、料酒、醋、生抽、糖、淀粉等。
它的做法具体如下:
1.首先,把鸡胸肉切成小丁,加入酱油、料酒、醋、生抽、糖、淀粉拌匀,然后用手搓揉鸡丝,使其吸收调料;
2.将淀粉浸泡水中,等它变成薄汤状,然后和前面拌好的鸡丝混合在一起,待淀粉融入调料里;
3.再把鸡丝放入沸水中烫一会,再放入凉水中洗净;
4.将切好的葱、姜、蒜放进锅里一起爆香;
5.把刚才的鸡丝放进锅里,加入糖、盐、老抽、生抽、醋,翻炒几分钟,就可以上桌了。
鸡丝凉拌具有独特的口感和鲜美的味道,而且做起来也特别简便,因此在正宗川菜里是一道大家都喜欢的凉菜。鸡丝凉拌口感有嚼劲,口味清香,不会太油腻,鸡肉质感也很鲜嫩,口感层次十分丰富,十分适合宴席或烧烤时作为便当小菜,要做出美味就要注意控制火候,看好鸡丝是否熟透,放入调料的量也要把握好,这样才能做出有风味的鸡丝凉拌。
总的来说,鸡丝凉拌可以说是一道营养价值很高的凉菜,而且口感质地也十分出色,因此一直是许多人最爱吃的菜式之一,做出好吃的鸡丝凉拌,就要掌握好比例,注意控制火候,把握好调料的量,以及搅拌的时间,务必做到鸡丝肉滑可口,调味咸香适中,色泽红亮入味,口感鲜美。
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