摘要:鸡凉菜是一道穿越时空不受时间框架限制的美味佳肴,它大都采取做法简单、容易上手,烹饪技巧非常容易掌握。本文将围绕着调料、食材、步骤等多方面介绍鸡凉菜的做法。
鸡凉菜作为一道古老而应景的小吃,有着相当具有代表性的做法,它以鸡肉为主料,加入不同调料,以及白菜、豆芽、素丝、青菜等副料,在烹饪技巧上又有腌渍法,水煮法,炒法等多种可选择的方式。
调料方面,用于鸡凉菜的主要调料有生抽、老抽、醋、糖、花椒面、姜片、大蒜、香葱、胡椒粉配以少许的料酒等,主要用来配合鸡肉的腌制,用以调整口味、增强香气。此外还可以加入枸杞、芝麻等浸泡调节口感。
食材方面,鸡凉菜通常用鸡腿肉,即腿部和腰部的肉质,一般可选择三斤左右的新鲜鸡,被称为“野生鸡”。另外,还有青菜、豆芽、大白菜等,都是非常常见的凉菜副料。
烹饪技巧方面,以腌渍法为例,首先将鸡肉洗净,然后再将碎花椒、老抽、料酒、姜片、小葱、大蒜等调料一起放入,搅拌均匀,用保鲜膜封好,放在冰箱内腌制2-3小时;第二步,将腌制好的鸡肉洗净,放入锅中,加入花椒碎、醋、白糖、少许水,中火加热,煮至汤汁浓稠;最后,再将洗好的青菜(如白菜、豆芽),以及枸杞、芝麻一起加入,翻炒一分钟即可上桌。
总结:经过以上介绍,我们可以了解到,鸡凉菜可以采取水煮法、炒法、腌渍法等多种做法,食材主要是鸡肉、青菜等,调料方面选用生抽、老抽、醋、糖等。而采用腌渍法的具体步骤则是将鸡肉洗净、封袋腌制,把调料加入锅中煮汤,最后将青菜以及枸杞芝麻等加入,翻炒一分钟即可上桌。
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