摘要：晒干鸡又称“烤雁”是一种非常受欢迎的湘西特色小吃。这是一种特别的烹饪方式，不但能够保留食物原有的鲜味，而且还能更加美味美观。本文将介绍晒干鸡的做法，以及晒干过程中需要注意的问题。
晒干鸡的做法非常简单，大致上可以分为3步：准备、烹饪和晾干。首先，准备鸡肉，这里要用上等的新鲜家禽；然后，将鸡肉放入热水中烹饪，直到表面变得透明，沸腾后再煮8至15分钟，根据鸡肉大小决定;最后，将鸡肉放在无尘空气中，一般晾晒1-2个小时，放入冰箱冷藏4-5小时，再放入带孔的盒子内，然后放在阳光下晒干。
在晒干过程中，有一些要注意的问题。首先，晒干地点要选择干燥、没有腐蚀性化学物质以及室外阳光比较充足的地方；其次，鸡肉要尽量放置在水平的表面上，同时要注意室外的温度及湿度；最后，晒干的鸡肉要放在带孔的盒子里面，以避免受到灰尘污染，同时也要确保空气流通。
总之，晒干鸡不仅可以保持原始鸡肉鲜味，而且烹制方便，味道鲜美。该做法注重安全，需要选择新鲜的家禽、熬煮到表面透明，晾干的地点选择要当心，并且要放置在带孔的盒子里面来保护它们。晒干鸡一般适用于节假日、婚宴活动及家庭聚餐，是人们最喜欢的一种特色小吃。
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