鸡木枞菌又称紫头菌,它们是担子菌纲、木耳菌目、紫头菌属的真菌。这种菌的特点是表皮带有紫色的水滴状褶皱,通常用于食用,是传统的食用品。最近,由于其挥发性成分的研究发现,它也被认为具有一定的药物作用,可以用来治疗少数疾病。
比较常见的加工方法有烘烤、干燥、炒制等,加工后的鸡木枞菌受欢迎的原因有很多,从营养成分上来说,它们是富含蛋白质、碳水化合物、维生素及膳食纤维的优质食品,从看起来美观口味上来说,它们口感香脆,有浓郁的蘑菇香气,既可以单独食用也可以拌炒而成,可充分满足人们的口感要求。
鸡木枞菌的加工技术技巧较为复杂,根据不同的加工方法,可分为:烘烤、干燥、炒制等几类。烘烤法,是将鸡木枞菌放入烤箱中,以180-200度烤30min-40min,然后冷却,烤好后口感香脆,可调制成蘑菇酱;干燥法,是将鸡木枞菌洗净,放在通风处,用细纱布遮蔽,晾干4-5天,晾干后可放入塑料袋,储存在冰箱内低温保存,口感颗粒硬;炒制法,是将鸡木枞菌洗净,用油炸,炸至金黄色,营养价值更高,口感更香脆。
总之,鸡木枞菌拥有很多加工方式,口感不同,营养价值也有所不同,可以满足人们多样化的口感需求。此外由于鸡木枞菌成分中含有挥发性成分,这些挥发性成分具有一定的药物作用,因此也可以用来治疗少数疾病,可谓兼具营养和药用价值。
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