鸡有哪些做法上海(上海家乡鸡的做法视频)

摘要：上海的美食文化源远流长，一向以烹饪技艺而闻名世界。众多食材和美味佳肴中，上海的鸡菜着实可圈可点。

      入口即化的口感、色泽诱人的外表、独特的调料香味，使上海的鸡菜无论是在国内还是国际，都受到极高的赞誉。本文将为读者带来上海鸡菜的美味之道。

      上海鸡菜的做法有不少，其中一些最为常见的有：上海炸鸡、上海红烧鸡、上海极品鲍鱼鸡、上海剁椒鸡片、上海豆豉酱烩鸡、上海梅菜扣鸡、上海水煮鸡、上海椒盐鸡等等，还有几个鲜为人知的如：上海回锅鸡、上海家常腊味鸡、上海醋烫鸡、上海葱烩鸡等。

      上海炸鸡以鸡肉和植物油为基本原料，采用淮扬酱油、香醋和糖等调料调味，加入淀粉和蛋清拌匀即成，淋放精选植物油至锅中，随后倒入饼糊并拌匀即可。将饼糊舀入已放好油的锅中，中火慢煎，煎到一面金黄，即可翻面大火煎另一面，再倒入少许醋，起锅装盘即可。

      上海红烧鸡是一道口感柔嫩、酸甜可口、香郁诱人的传统上海菜肴，它以鲜鸡为主料，以老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、砂糖、雪梨瓜等作调料调味，用水、文火慢炖1小时即可上桌，汤汁浓稠，每一口都充满着浓浓的回味。

      上海极品鲍鱼鸡又叫上海鲍鱼焖鸡，这道菜以鲍鱼和鸡肉为主料，砂糖、盐、胡椒粉、青椒、酱油、料酒等物质作为调料而成，其特点在于鸡肉柔软食用口感佳且滋味鲜美，颜色漂亮，肉质明亮晶莹，口味清爽，极受食客喜爱。

      上海剁椒鸡片则选用新鲜的鸡肉为主料，以花椒、鲜香菜、胡椒粉、葱段、蒜末、麻椒、芝麻、料酒、油、水等作调味料，以腌制而成，它的口味香辣鲜醇，每一口都会留存淡淡的花椒味，鸡肉鲜嫩多汁，加上剁椒的辣香，极为诱人。

      上海豆豉酱烩鸡是一道以鸡肉为主料，加入细芝麻、豆豉、油、糖、料酒、酱油、姜末、葱段、蒜末、胡椒粉等作调味料而成的一道素菜，它的特点是口感滑嫩，香酥可口。另外，它还含有大量的蛋白质、维生素及矿物质，有助于提高人体的免疫力和补充营养。

      上海梅菜扣鸡是一道美味可口、充满浓郁上海特色的家常菜，由低脂肪鸡胸肉、嫩梅菜以及葱、姜蒜、红辣椒等作料而烹饪而成，它的口感柔滑细腻，里面梅菜的香气融入鸡肉中形成一种独特的鲜美口感。

      上海水煮鸡是一道有着浓浓上海风味的家庭宴席菜，它以鲜鸡肉、鸡蛋、青椒、胡萝卜、洋葱、香椿、葱段为主料，以盐、糖、醋、花椒、料酒等调味料来调味，再将精心准备的料放入锅中萃取而成。此菜以其鲜美的肉质、极其醇厚的汤汁得到了众多吃货的一致好评。

      上海椒盐鸡是由椒盐、蒜、葱、油等作料制成的一道椒麻口味的上海风味菜式。它口感辛辣，对身体有很好的补益作用，是上海家常菜中不可缺少的一道菜式。

      上海回锅鸡是一道上海家常菜，其做法简单，而且味道鲜美。它以金黄色的鸡肉为主料，以蒜、葱、油、胡椒粉等物质作为调料，以慢火慢炒方式烹饪而成，口味鲜

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