鸡架做法有哪些(鸡架做法有哪些配料)

鸡架是古老的一种烹饪方法，可以将鸡肉变得美味可口。这种烹饪方式一般要求将整只鸡塞入烤盘中，分成上下部分以加强鸡肉的口感。它可以从四个方面来看：做鸡架的历史、做鸡架的技术、做鸡架所需要的小餐具以及传统的鸡架制作方法。

      一、鸡架的历史

      鸡架的历史可以追溯到中国古代，它最早出现在六朝时期（386-581年）的“佳兴”中，当时的人们用一种叫做“鸡架”的方式来做鸡。之后，清朝的宫廷菜中也有“鸡架”的菜品，清朝的宫廷菜规定：“鸡架上采用双层烤架，鸡架上烘烤出来的鸡肉口感非常软嫩，并带有烤鸡的特有香气，一般比普通烧鸡更加美味可口。”

      二、做鸡架的技术

      做鸡架的技术主要包括剖鸡、醃料、烤架和烘烤四大步骤。具体做鸡架的方法如下：

      1.剖鸡：剖鸡步骤首先为整只鸡沿腹部划一条线，然后把整只鸡分成上下两部分，再把胸脯、腿部及翅膀等各部分分开，这时鸡肉才能全部放入烤盘中；

      2.醃料：将整只鸡分开后，将合适的调料淋在整只鸡上，具体调料可以根据个人口味来调，一般有盐、胡椒粉、醋、味精、料酒等；

      3.烤架：将醃好调料的鸡肉塞入烤盘中，将上下部分的鸡肉分别放在烤盘中心的竖立架上，这样，整只鸡就会组成整只鸡架；

      4.烘烤：将整只鸡架放入烤炉中，温度调至180℃，烘烤50—60分钟（根据鸡肉的大小），调入十分钟的清水，以柔和火候烘烤，防止鸡肉焦黑，看上去有点发硬。烘烤完成后，从烤架上夹出鸡肉即可享用。

      三、做鸡架所需要的小餐具

      做鸡架需要准备一些基本小餐具，比如烤盘、烤架、剪刀等。烤盘一般有铝合金制品、不锈钢制品、陶瓷制品等多种。烤架的选择则要视情况而定，有双层烤架、四角烤架等类型可供选择，一般用双层烤架，这样能使鸡肉更加均衡地烘烤，使其完美地上桌。烤盘和烤架这两个十分重要的小餐具，对做鸡架而言是不可或缺的。

      四、传统的鸡架制作方法

      传统的鸡架制作方法一般有两种：

      第一种是将整只鸡放置于烤架上，也就是上文中介绍的方法，将整只鸡塞入烤盘中，然后将上下部分的鸡肉分别放在烤架上，以加强鸡肉的口感；

      第二种则是把鸡肉分成多块，然后放置于烤架上，这样能节省一定的烹饪时间，同时食用起来也更加方便。

      总之，做鸡架的方法有很多，可以根据个人口味和习惯选择，不管是采用传统方法，还是现代方法，都能够做出美味可口的鸡架来。

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